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原料的品质鉴别

发布时间:2015-01-04浏览次数:436

 

 

新鲜肉——表面微干、色红、有光泽;肉质紧密有弹性;气味正常。

变质肉——表面很干或很粘,有时呈暗绿色;肉质松弛,有异味。

新鲜禽——眼球饱满,晶体透明;表皮有光泽,淡白或淡黄,外表不粘手,指压后能恢复;气味正常。

变质禽——眼球凹陷,晶体浑浊;表皮无光泽,灰暗;外表粘手,肌肉无弹性;有异味或臭味。

新鲜鱼——鳞片完整,发光,紧贴鱼身;眼突出,鳃鲜红、肌肉有弹性,气味正常。

变质鱼——鳞不完整,易脱落,无光泽;眼凹陷,鳃灰暗,多粘液;味臭。

新鲜蛋——表面有霜状粉末,轻摇无声音,对光透视,内部呈白色,蛋黄看得清楚。

变质蛋——表面呈油亮或灰乌色,轻摇有水声,对光内部混浊有黑影不透明。

新鲜菜——色泽鲜艳,脆嫩质好,水份充足,成熟适度,无病虫害,无碰伤、压伤、冻伤等现象。

变质菜——色泽远离原有本色,质地发生变化,水份干缩,形态变化,且有病虫害或外部伤害等。