技术心得 | 行业洞见 | 上海海舟餐饮服务管理有限公司

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原料的品质鉴别

新鲜肉——表面微干、色红、有光泽；肉质紧密有弹性；气味正常。变质肉——表面很干或很粘，有时呈暗绿色；肉质松弛，有异...

2015-01-041105
怎样掌握味与味之间的各种变化

调味过程中，常有“互变”、“相乘”、“对比”、“变调”等各种变化。只有很好地运...

2015-01-041058
营养专家评出10大健康食品

哪些食物的营养素比较齐全，比例合适，有某方面突出的营养特点，或在改善及促进人体健康、减少疾病方面作用明确？《大中医学》杂志社组织全国各地数...

2015-01-041046
冬令进补五忌

冬季进补试祖国医学家养生益寿的方法之一。中医认为，冬季进补有平衡营养，疏通经络，调和气血，养精蓄锐之功效。 &nbs...

2015-01-041080
元旦的饮食特色

中国古代元旦饮食丰富多彩，《荆楚岁时记》的记述就是集中体现。南朝时荆楚元旦拜贺毕，接着是进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒、胶牙饧(táng)、五辛盘．进敷于散，服却鬼...

2015-01-021209